Pour la pâte
- 15 g de jaune d’œuf
- 15 g de blanc d’œuf
- 20 g de sucre
- 10 g de beurre
- 50 g de lait concentré
- 0.7 g de jûsô(bicarbonate de soude)
- 0.8 g de levure chimique
- 1.5 ml d’eau
- 110 g de farine de blé type 55
- 10 g de poudre d’amande

Azuki-an
- 220 g d’an ( tsubu-an ou koshi-an)

Maccha-an
- 22 g de shiro-an
- 1/2 c.c. de maccha
- 1/2 c.c. de sucre
Nurikimi
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 c.c. d’eau
- un peu de sel

1. La pâte
   1. Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, le blanc d’œuf et le sucre. Chauffez-le au bain-marie et faites dissoudre le sucre en mélangeant.
   2. Retirez-le du bain-marie. Ajoutez le beurre et le lait concentré. Mélangez.
   3. Mélangez le bicarbonate de soude avec la levure chimique. Dissolvez-le dans l’eau et ajoutez dans la préparation 2. Laissez-le bien refroidir.
   4. Mélangez la farine et la poudre d’amande. Ajoutez à la préparation 3 et mélangez.
   5. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
   6. Divisez la pâte en deux.
2. Azuki-an
   1. Divisez l’an en deux et formez deux cylindres (colonnes) de 7 à 8 cm.
   2. Pliez et abaissez plusieurs fois la pâte et formez une rectangle de 13 cm x 7 (à 8) cm.
   3. Mettez un cylindre d’an dessus et roulez. Appliquez de l’eau au bord pour faire bien coller.
   4. Roulez la préparation 3 avec les mains en l’étirant sur une longueur de 30 cm.
   5. Appliquer le nurikimi (mélange du jaune d’œuf, d’eau et de sel) sur la préparation et coupez en rondelles de 2 cm.
   6. Faites cuire pendant 15 minutes dans un four chauffé à 180 °C.
   
3. Maccha-an
   1. Mélangez l’eau au shiro-an. Chauffez et travaillez. Hors de feu, ajoutez le maccha mélangé avec le sucre et homogénéisez.
   2. Répétez la même opération que pour l’azuki-an.