- Préparez le dashi-tsuyu : dans une casserole, mettez le dashi, la sauce de soja et le mirin et dés l’ébullition, éteignez le feu. Laissez refroidir.
- Préparez le gomadaré-tsuyu : dans une casserole, mettez le dashi, la sauce de soja, le mirin et le sucre. Après ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir. Ajoutez peu à peu au néri-goma.
- Faites griller ou cuire l’abura-agé au four jusqu’à ce qu’il soit doré et coupez-le finement.
- Faites tremper les kukiwakamés dans l’eau chaude pendant 10 min environ pour les dessaler. Egouttez-les avec une passoire et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- Coupez le concombre en fine lamelle.
- Coupez les feuilles de shiso et le myôga en fine lamelle.
- Disposez-les dans chaque assiette.
- Faites cuire les udons dans un grand volume d’eau bouillante. Si l’eau bout trop fort, ajoutez de l’eau ou baissez le feu et faites les cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Rincez-les sous l’eau froide et égoutez-les. Dressez-les sur les zarus.
- Dans des coupelles, mettez le tsuyu avec lequel on mange l’udon en l’accompagnant de yakumi.
* Faite attention de ne pas trop cuire les udons.
* On peut également accompagner le tsuyu de shichimi-togarashi ou de gingembre rapé.
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La plupart de Français autour de moi n’aiment pas les nouilles fraîches. Mais au Japon, où la canicule dure 2 ou 3 mois, on les consomme souvent, généralement parce qu’on ne désire manger que ça. Dans ce cas, on essaye d’y ajouter un accompagnement très nutritif. Selon votre convenance, vous pouvez accompagner vos udon de natto, de radis blanc finement râpé, d’aubergine grillé ou de tempura.....
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