4 bottes de sômen
1 petite aubergine
1 abura-agé
50 g de mitsuba (ou cresson)
Soupe
- 800 ml de dashi
- 2 c.s. de saké
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. de sauce de soja
zest de yuzu

1. Coupez l’aubergine en petits morceaux et trempez-les dans l’eau pour enlever leur âcreté. Passez l’abura-agé sous l’eau bouillante pour le dégraisser. Coupez-le en petit morceaux. Coupez les mitsubas ( ou cressons) en deux.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le dashi avec le saké, le mirin et la sauce de soja. Mettez-y l’aubergine et l’abura-agé et faites cuire.
3. Plongez les sômens dans un grand volume d’eau bouillante, réduire le feu après reprise de l’ébullition.
4. Après la cuisson, rincez les sômens sous l’eau courante. Egouttez-les et mettez-les dans la soupe et chauffez-le rapidement.

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C’est un plat chaud de sômen. Il faut le manger tout de suite pour que le sômen ne soit pas trop tendre.