Tori no Teriyaki
TORI NO TERIYAKI (Poulet Teriyaki)
Ingrédients :
2 ou 3 cuisses de poulet
Marinade : 3 cuillers à soupes de sauce soja
1 cuilliere soupe de saké
1 cuilliere à soupe de Mirin (saké doux)
1 cuilliere à café de jus frais de gingembre
� 3 cuilléres à soupes d'huile de salade
� Glaçage Teriyaki :
1 cuilliere à soupe de Mirin
1 cuiller à soupe de sucre
� Sansho en poudre
Préparation :
1. Fendre un côté de la cuisse, désosser, aplatir la chair sur une planche à découper
2. Percer la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et empêcher la rétractation à la cuisson
Mettre le poulet à mariner 20 - 30 minutes.
3. Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une casserole. Egoutter le poulet et faire brunir, coté peau
Retourner côté chair, réduire la chaleur et cuire à couvert environ 8 minutes.
4. Enlever le poulet de la casserole et l'égoutter. Verser le restant de la marinade dans la casserole ainsi que le glaçage et amener à ébullition pour réduction.
5. Rajouter le poulet. Le cuisiner jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé.
Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de Sansho. Couper en tranches de 1 à 2 centimètres, diagonalement.
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