Sukiyaki (Fondue japonaise)
Comme les fondues françaises, deux avantages : le cuisinier ou la cuisinière est déchargé des tâches de cuisson et du choix des ingrédients, laissés à l'appréciation des invités. Autant de temps gagné sur la présence en cuisine pour se réjouir avec les invités.
Ingrédients :
- 500 g de boeuf dans l'aloyau ou le faux filet, tranché finement. Pour faciliter la découpe, raidir la viande en la plaçant 20 minutes au freezer.
- 200 g de gras de boeuf.
- 200 g de pâtes Shirataki, cuites, égouttées et coupées en trois tronçons
- 4 poireaux tranchés diagonalement en tronçons de 2 cm.
- 1 oignon vert, en lamelles
- 8 têtes de champignon shiitake, incisées en croix sur la face bombée
- des feuilles de chou chinois, débarrassées de leurs nervures et découpées en laniéres
- 1 bloc de tofu, coupé en cubes d'un centimétre.
- 4 oeufs crus
- 1/2 tasse de kombu dashi (soupe de varech)
- Sauce Sukiyaki :
1/2 tasse de kombu-dashi
1/2 tasse de sauce de soja
1/2 tasse de Mirin
3 cuillers à soupe de sucre.
Ustensiles :
- Un gros caquelon à fondue
- Deux baguettes et un bol par convive
- Un plateau de présentation
Préparation :
1. Disposer la viande, les oeufs et les légumes sur grand plateau.
2. Faire bouillir une demi-tasse de kombu-dashi avec les autres ingrédients pour la sauce Sukiyaki. L'autre demi tasse de Dashi est placée dans un ramequin à poser sur la table.
3. Chauffer le poîlon, graisser généreusement le fond avec la graisse de boeuf.
4. Ajouter des portions de boeuf et d'oignon vert. Verser juste assez de sauce Sukiyaki pour les recouvrir. Remuer le bouf avec des baguettes.
5. Ajouter un peu de chaque autre ingrédient, sans mélanger.
6. Servir ou laisser les invités se servir eux-mêmes, en remplaçant les ingrédients au fur et à mesure. Les oeufs légérement battus peuvent servir de sauce.
7. Ajouter du bouillon s'il vient à manquer dans le poîlon.
8. Aprés que tous les ingrédients ont été consommés, verser dans le poîlon du kombu dashi ou de l'eau, amener à ébullition. Ajouter du riz ou des nouilles cuits.
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